Oder: Warum das Zeug aus dem Supermarkt schmeckt wie ein nasses Sofakissen
Kennst Du das? Du stehst im Supermarkt, greifst zu so einer Packung Eiweißbrot, weil das gerade alle machen, und zuhause beißt Du rein und denkst Dir: „Ähm. Hallo? Geschmack? Jemand zuhause?“
Pappig. Trocken. Irgendwie nach Karton mit guten Vorsätzen.
Dabei muss das überhaupt nicht sein. Proteinbrot kann saftig sein, kernig, mit ordentlich Biss und einem Duft aus dem Ofen, bei dem die ganze Küche kurz „mmh“ macht. Du musst es nur selbst backen. Und nein, dafür brauchst Du weder eine Bäckerlehre noch einen Schrank voller Spezialpulver.
Ich zeig Dir, wie das ganz entspannt geht.
Was ist Eiweißbrot eigentlich?
Eiweißbrot, oder neudeutsch Proteinbrot, ist Brot, bei dem ein großer Teil vom klassischen Getreidemehl durch eiweißreiche Zutaten ersetzt wird. Also zum Beispiel durch Lupinenmehl, Leinmehl, Saaten, Kerne und Nüsse. Dadurch steckt mehr Eiweiß drin und weniger Kohlenhydrate als in einem normalen Weizenmischbrot.
So weit die Theorie. Bitte keine Wissenschaft draus machen, sonst wird's anstrengend. ;-)
Eiweißbrot ohne Proteinpulver? Aber sowas von.
Oder: Du brauchst keinen Shaker, um Brot zu backen
Das ist die Frage, die im Netz am häufigsten auftaucht: Muss da Proteinpulver rein?
Kurze Antwort: Nö.
In keiner einzigen unserer Eiweißbrot-Backmischungen steckt Proteinpulver. Das Eiweiß kommt ganz natürlich aus echten Zutaten. Aus Lupinenmehl, aus goldenem Leinmehl, aus Saaten und Nüssen. Sachen, die man kennt und lesen kann, ohne ein Chemiestudium angefangen zu haben.
Heißt für Dich: Du musst kein Spezialpulver dazukaufen, nichts abwiegen, nichts berechnen. Mischung auf, Wasser dazu, je nach Sorte ein Würfel Hefe oder ein Schuss Apfelessig, fertig.
Warum schmeckt gekauftes Eiweißbrot oft so trocken?
Weil bei vielen Fertigbroten am Geschmack gespart wird und stattdessen auf maximale Werte geachtet wird. Da landen dann gerne mal Soja-Isolate und allerlei Zusatzstoffe drin, die das Brot zwar „eiweißreich“ stempeln, aber eben auch zäh und fad machen.
Bei einer guten Mischung passiert das Gegenteil. Da geben Nüsse und Saaten Feuchtigkeit und Biss, und das Brot bleibt saftig. Genau deshalb backen wir unsere Mischungen so, wie wir selbst gerne essen. Ohne künstliche Zusätze, ohne Konservierungsstoffe, ohne Zuckerzusatz. Dafür mit 100 % Bio-Zutaten aus unserer Kölner Manufaktur.
„Aber ich back doch immer mit Quark…“
Kann man machen, klar. Viele Eiweißbrot-Rezepte aus dem Netz arbeiten mit Magerquark oder Joghurt für die extra Portion Eiweiß. Schmeckt, funktioniert.
Nur: Dann musst Du eben immer Quark im Kühlschrank haben. Und dran denken. Und hoffen, dass die Kinder ihn nicht schon weggelöffelt haben.
Unsere Mischungen brauchen den Quark gar nicht. Du rührst sie einfach mit Wasser an (bei den glutenfreien kommt noch ein Schuss Apfelessig dazu). Das Eiweiß ist ja schon drin. Ein Vorratsregal statt Kühlschrankroulette sozusagen.
So einfach gelingt Dein Eiweißbrot
Am Beispiel von Eiweißbrot Aragorn, unserem kernigen Klassiker:
- Einen 3/4 Würfel frische Hefe (ca. 30 g) in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen.
- Die Backmischung dazugeben und gut verrühren. Kein Kneten, kein Drama.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 23 cm) geben.
- Für ein schöneres Ergebnis etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund 65 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen. Ich weiß, das Warten ist das Schwerste am ganzen Vorgang.
Bei den glutenfreien Mischungen läuft es ähnlich unkompliziert, da kommt statt Hefe ein Schuss Apfelessig ins Wasser. Die genaue Anleitung steht immer direkt auf der Packung. Lesen lohnt sich tatsächlich. ;-)
Lieber Eiweißbrot ohne Hefe?
Verstehe ich. Manche mögen den Hefegeschmack nicht, andere vertragen sie nicht so gut, und wieder andere wollen einfach, dass es schneller geht.
Für die gibt es bei uns die hefefreie Fraktion. Die glutenfreien Eiweißbrote Arwen, Galadriel und Eowyn kommen ganz ohne Hefe aus, da sorgt ein Schuss Apfelessig für den Trieb. Und wenn Du komplett getreidefrei unterwegs bist, schau Dir die Ketobrote und Paleobrote an, zum Beispiel PurKraft: getreidefrei, nussfrei, vegan und ohne Hefe.
Welches Eiweißbrot passt zu Dir?
Such Dir aus, worauf Du Lust hast:
- Mild und luftig: Legolas aus Lupinen- und goldenem Leinmehl. Getoastet mit einem Hauch Butter ein Frühstücksglück.
- Kernig und kräftig: Aragorn mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Mit 31 g Eiweiß auf 100 g unser Protein-Schwergewicht.
- Nussig: Gimli, bei dem über ein Drittel aus Walnüssen besteht.
(Ja, die Namen haben einen kleinen Ausflug nach Mittelerde gemacht. Aber pssst.)
Glutenfrei, Low Carb, keto oder vegan?
Auch hier wirst Du fündig, ohne lang suchen zu müssen:
- Glutenfrei: die veganen Mischungen Arwen, Galadriel und Eowyn.
- Low Carb: unsere ganze Eiweißbrot-Auswahl eignet sich dafür, ein Blick lohnt sich auch in die Low-Carb-Brote.
- Ohne Mehl und ohne Hefe: schau Dir die Ketobrote, die Paleobrote und die Wunderbrote an.
Egal, ob Du Dich gerade durch eine bestimmte Ernährungsform jonglierst oder einfach Lust auf richtig gutes Brot mit Biss hast: Irgendwas dabei ist immer.
Damit Dein Eiweißbrot saftig bleibt
Eiweißbrote sind etwas feuchter als klassische Brote, das gehört so. Drei kleine Dinge helfen:
- Lass das Brot wirklich gut auskühlen, am besten auf einem Gitter, damit es rundherum atmen kann.
- Bewahre es im Kühlschrank auf oder frier es scheibenweise ein. Dann hast Du immer was da.
- Ist Dir eine Scheibe zu feucht? Ab in den Toaster. Wird traumhaft knusprig.
Und jetzt: ran an den Ofen
Frisches, selbstgebackenes Proteinbrot, ohne Pappgeschmack, ohne Pulver, ohne Stress. Mehr braucht's eigentlich nicht für einen guten Morgen.
Stöber Dich einfach mal durch unsere Eiweißbrot-Backmischungen und finde Dein neues Lieblingsbrot. Und wenn's gebacken ist, erzähl mir gern, welches es geworden ist. Ich freu mich drauf.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
Lieben Gruß, Andrea ☀️
Inhalt: 0.51 Kilogramm (15,59 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.26 Kilogramm (25,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.529 Kilogramm (13,14 €* / 1 Kilogramm)