Selbstgebackenes Eiweißbrot als Kastenbrot, angeschnitten, mit Saaten und Kernen

Eiweißbrot selber backen

Andrea

BROTwissen

Oder: Warum das Zeug aus dem Supermarkt schmeckt wie ein nasses Sofakissen

Kennst Du das? Du stehst im Supermarkt, greifst zu so einer Packung Eiweißbrot, weil das gerade alle machen, und zuhause beißt Du rein und denkst Dir: „Ähm. Hallo? Geschmack? Jemand zuhause?“

Pappig. Trocken. Irgendwie nach Karton mit guten Vorsätzen.

Dabei muss das überhaupt nicht sein. Proteinbrot kann saftig sein, kernig, mit ordentlich Biss und einem Duft aus dem Ofen, bei dem die ganze Küche kurz „mmh“ macht. Du musst es nur selbst backen. Und nein, dafür brauchst Du weder eine Bäckerlehre noch einen Schrank voller Spezialpulver.

Ich zeig Dir, wie das ganz entspannt geht.

Was ist Eiweißbrot eigentlich?

Eiweißbrot, oder neudeutsch Proteinbrot, ist Brot, bei dem ein großer Teil vom klassischen Getreidemehl durch eiweißreiche Zutaten ersetzt wird. Also zum Beispiel durch Lupinenmehl, Leinmehl, Saaten, Kerne und Nüsse. Dadurch steckt mehr Eiweiß drin und weniger Kohlenhydrate als in einem normalen Weizenmischbrot.

So weit die Theorie. Bitte keine Wissenschaft draus machen, sonst wird's anstrengend. ;-)

Eiweißbrot ohne Proteinpulver? Aber sowas von.

Oder: Du brauchst keinen Shaker, um Brot zu backen

Das ist die Frage, die im Netz am häufigsten auftaucht: Muss da Proteinpulver rein?

Kurze Antwort: Nö.

In keiner einzigen unserer Eiweißbrot-Backmischungen steckt Proteinpulver. Das Eiweiß kommt ganz natürlich aus echten Zutaten. Aus Lupinenmehl, aus goldenem Leinmehl, aus Saaten und Nüssen. Sachen, die man kennt und lesen kann, ohne ein Chemiestudium angefangen zu haben.

Heißt für Dich: Du musst kein Spezialpulver dazukaufen, nichts abwiegen, nichts berechnen. Mischung auf, Wasser dazu, je nach Sorte ein Würfel Hefe oder ein Schuss Apfelessig, fertig.

Warum schmeckt gekauftes Eiweißbrot oft so trocken?

Weil bei vielen Fertigbroten am Geschmack gespart wird und stattdessen auf maximale Werte geachtet wird. Da landen dann gerne mal Soja-Isolate und allerlei Zusatzstoffe drin, die das Brot zwar „eiweißreich“ stempeln, aber eben auch zäh und fad machen.

Bei einer guten Mischung passiert das Gegenteil. Da geben Nüsse und Saaten Feuchtigkeit und Biss, und das Brot bleibt saftig. Genau deshalb backen wir unsere Mischungen so, wie wir selbst gerne essen. Ohne künstliche Zusätze, ohne Konservierungsstoffe, ohne Zuckerzusatz. Dafür mit Bio-Zutaten aus unserer Kölner Manufaktur.

„Aber ich back doch immer mit Quark…“

Kann man machen, klar. Viele Eiweißbrot-Rezepte aus dem Netz arbeiten mit Magerquark oder Joghurt für die extra Portion Eiweiß. Schmeckt, funktioniert.

Nur: Dann musst Du eben immer Quark im Kühlschrank haben. Und dran denken. Und hoffen, dass die Kinder ihn nicht schon weggelöffelt haben.

Unsere Mischungen brauchen den Quark gar nicht. Du rührst sie einfach mit Wasser an (bei den glutenfreien kommt noch ein Schuss Apfelessig dazu). Das Eiweiß ist ja schon drin. Ein Vorratsregal statt Kühlschrankroulette sozusagen.

So einfach gelingt Dein Eiweißbrot

Am Beispiel von Eiweißbrot Aragorn, unserem kernigen Klassiker:

Einen 3/4 Würfel frische Hefe (ca. 30 g) in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Die Backmischung dazugeben und gut verrühren. Kein Kneten, kein Drama.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 23 cm) geben.
Für ein schöneres Ergebnis etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund 65 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen. Ich weiß, das Warten ist das Schwerste am ganzen Vorgang.

Bei den glutenfreien Mischungen läuft es ähnlich unkompliziert, da kommt statt Hefe ein Schuss Apfelessig ins Wasser. Die genaue Anleitung steht immer direkt auf der Packung. Lesen lohnt sich tatsächlich. ;-)

Lieber Eiweißbrot ohne Hefe?

Verstehe ich. Manche mögen den Hefegeschmack nicht, andere vertragen sie nicht so gut, und wieder andere wollen einfach, dass es schneller geht.

Für die gibt es bei uns die hefefreie Fraktion. Die glutenfreien Eiweißbrote Arwen, Galadriel und Eowyn kommen ganz ohne Hefe aus, da sorgt ein Schuss Apfelessig für den Trieb. Und wenn Du komplett getreidefrei unterwegs bist, schau Dir die Ketobrote und Paleobrote an, zum Beispiel PurKraft: getreidefrei, ohne Nüsse als Zutat, vegan und ohne Hefe.

Welches Eiweißbrot passt zu Dir?

Such Dir aus, worauf Du Lust hast:

Mild und luftig: Legolas aus Lupinen- und goldenem Leinmehl. Getoastet mit einem Hauch Butter ein Frühstücksglück.
Kernig und kräftig: Aragorn mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Mit 31 g Eiweiß auf 100 g unser Protein-Schwergewicht.
Nussig: Gimli, bei dem über ein Drittel aus Walnüssen besteht.

(Ja, die Namen haben einen kleinen Ausflug nach Mittelerde gemacht. Aber pssst.)

Glutenfrei, Low Carb, keto oder vegan?

Auch hier wirst Du fündig, ohne lang suchen zu müssen:

Glutenfrei: die veganen Mischungen Arwen, Galadriel und Eowyn.
Low Carb: unsere ganze Eiweißbrot-Auswahl eignet sich dafür, ein Blick lohnt sich auch in die Low-Carb-Brote.
Ohne Getreidemehl und ohne Hefe: schau Dir die Ketobrote, die Paleobrote und die Wunderbrote an.

Egal, ob Du Dich gerade durch eine bestimmte Ernährungsform jonglierst oder einfach Lust auf richtig gutes Brot mit Biss hast: Irgendwas dabei ist immer.

Damit Dein Eiweißbrot saftig bleibt

Eiweißbrote sind etwas feuchter als klassische Brote, das gehört so. Drei kleine Dinge helfen:

Lass das Brot wirklich gut auskühlen, am besten auf einem Gitter, damit es rundherum atmen kann.
Bewahre es im Kühlschrank auf oder frier es scheibenweise ein. Dann hast Du immer was da.
Ist Dir eine Scheibe zu feucht? Ab in den Toaster. Wird traumhaft knusprig.

Und jetzt: ran an den Ofen

Frisches, selbstgebackenes Proteinbrot, ohne Pappgeschmack, ohne Pulver, ohne Stress. Mehr braucht's eigentlich nicht für einen guten Morgen.

Stöber Dich einfach mal durch unsere Eiweißbrot-Backmischungen und finde Dein neues Lieblingsbrot. Und wenn's gebacken ist, erzähl mir gern, welches es geworden ist. Ich freu mich drauf.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Lieben Gruß, Andrea ☀️

Eiweißbrot Aragorn

Eine saftige, kernige Brotbackmischung für ein Eiweißbrot. Weizeneiweiß und dunkles Leinmehl bilden die Basis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne geben ihm einen schönen Crunch. Aus dieser Eiweißbrot-Backmischung wird bei uns ein Brot mit ca. 800 g, wenn Du es nach unserer Backanleitung backst. Auf 100 g fertiges Brot kommen also rund 30 g Eiweiß und rund 6 g Kohlenhydrate, davon ca. 0,6 g Zucker. Eine Scheibe (ca. 30 g) hat also gerade mal ca. 0,2 g Zucker. Zum Vergleich: Ein Weizenmischbrot bringt 37 g Kohlenhydrate auf 100 g mit (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Max Rubner-Institut, Code B251000). Aragorn hat also mehr als 80 % weniger Kohlenhydrate als ein Weizenmischbrot. Wir haben die Werte fürs fertige Brot aus den Nährwerten der Backmischung und dem Backgewicht ausgerechnet. Bitte das fertige Brot im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Gewusst? Um Weizeneiweiß zu gewinnen, wird Weizenmehl mit Wasser „ausgewaschen“. So verliert es seine Stärke, also die Kohlenhydrate, und das eiweißreiche Weizeneiweiß bleibt zurück. Diese Eiweißbrot-Backmischung ergibt ein Brot von ca. 800 Gramm und ist nach Abfüllung ungeöffnet 11 Monate haltbar. Diese Eiweißbrot Backmischung ergibt ein Brot von ca. 800 Gramm. Diese Brotbackmischung ist nach Abfüllung ungeöffnet 11 Monate haltbar!

Inhalt: 0.51 Kilogramm (15,59 €* / 1 Kilogramm)

7,95 €*

glutenfreie Bio Brotbackmischung Eiweißbrot Arwen

Eiweißbrot Arwen (glutenfrei)

Eine Backmischung für ein glutenfreies Eiweißbrot mit Lupinenmehl. Lupinenmehl und goldenes Leinmehl bilden die Basis für dieses Eiweißbrot. Goldene Leinsaat, Kürbiskerne und Flohsamen geben ihm einen schönen Biss. Wenn das Brot nach dem Backen Dir noch zu feucht ist, toaste es scheibenweise und es wird traumhaft knusprig. Bitte das fertige Brot im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Die Nährwerte auf einen Blick Vegane Zubereitung! Aus dieser Eiweißbrot-Backmischung wird bei uns mit Wasser und Apfelessig ein Brot mit ca. 480 g, wenn Du es nach unserer Backanleitung backst.Auf 100 g fertiges Brot kommen also rund 15 g Eiweiß und rund 4 g Kohlenhydrate, davon rund 1,2 g Zucker. Eine Scheibe (ca. 30 g) hat also gerade mal ca. 0,4 g Zucker. Zum Vergleich: Ein Weizenmischbrot bringt 37 g Kohlenhydrate auf 100 g mit (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Max Rubner-Institut, Code B251000). Das Eiweißbrot Arwen hat also rund 90 % weniger Kohlenhydrate als ein Weizenmischbrot. Wir haben die Werte fürs fertige Brot aus den Nährwerten der Backmischung, dem Apfelessig aus der Backanleitung (Bundeslebensmittelschlüssel, Code R123100) und dem Backgewicht ausgerechnet.Gewusst? Lupinenmehl wird aus den Samen der Süßlupine gewonnen. Es bringt von Natur aus viel pflanzliches Eiweiß (rund 38 g pro 100 g) und Ballaststoffe (rund 35 g pro 100 g) mit. (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Max Rubner-Institut, Code H731400)Wie wird Lupinenmehl hergestellt? Bevor es den Weg in unsere Backmischung findet, werden die weißen Süßlupinensamen gedämpft und mit heißer Luft getrocknet. Im Anschluss werden sie sanft vermahlen. Diese Eiweißbrot Backmischung ergibt ein Brot von ca. 480 Gramm. Und ist nach Abfüllung ungeöffnet 9 Monate haltbar!

Inhalt: 0.26 Kilogramm (25,00 €* / 1 Kilogramm)

6,50 €*

PurKraft (glutenfrei)

PurKraft: Das Brot für alle, die es ohne alles lieben. Außer Geschmack. Du willst ein Brot, das ganz pur ist? Ohne Getreide, ohne Nüsse in der Zutatenliste, ohne Kompromisse? Dann ist PurKraft dein neues Lieblingsbrot. Diese glutenfreie Backmischung kommt ganz ohne Nüsse als Zutat aus. Sie ist perfekt für alle, die sich bewusst ernähren oder auf bestimmte Zutaten verzichten, ob aus Überzeugung oder weil sie sie nicht vertragen. Das Brot ist kernig, aromatisch und frei von unnötigen Zusätzen. Dafür voll mit guten Zutaten, die du beim Kauen spürst: Hier ist Substanz drin. Und Charakter. Was macht PurKraft besonders? Getreidefrei Glutenfrei Ohne Nüsse als Zutat (Spuren möglich, siehe FAQ) Vegan Ohne Hefe, ohne Zusätze Bio-zertifizierte Zutaten Ballaststoffreich Eiweißreich Was steckt drin? Aus der PurKraft-Backmischung wird bei uns ein Brot mit ca. 825 g, wenn du es nach unserer Backanleitung backst. Auf 100 g fertiges Brot kommen also rund 4,9 g Kohlenhydrate, davon rund 0,8 g Zucker, rund 14 g Ballaststoffe und rund 16 g Eiweiß. Damit ist PurKraft ballaststoffreich. Und weil mehr als 20 % der Energie aus Eiweiß kommen, ist es auch eiweißreich. Zum Vergleich: Ein Weizenmischbrot bringt 37 g Kohlenhydrate auf 100 g mit (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Max Rubner-Institut, Code B251000). PurKraft hat also mehr als 85 % weniger Kohlenhydrate als ein Weizenmischbrot. Wir haben die Werte fürs fertige Brot aus den Nährwerten der Backmischung und dem Backgewicht ausgerechnet. Gut zu wissen: PurKraft schmeckt nicht nur frisch gebacken hervorragend. Du kannst das fertige Brot auch ein paar Tage im Kühlschrank lagern oder scheibenweise einfrieren und toasten. Ungeöffnet ist die Backmischung mindestens 9 Monate haltbar. Ohne Konservierungsstoffe, wie immer bei uns. Häufige Fragen zu PurKraft Ist das Brot auch für Nussallergiker:innen geeignet? PurKraft enthält keine Nüsse als Zutat. Die Mischung kann aber Spuren von Schalenfrüchten, Lupine und Sesam enthalten. Bei einer Nussallergie ist sie deshalb nicht geeignet, wenn du auch auf Spuren reagierst. Ist PurKraft auch für Keto oder Low Carb geeignet? Die Werte findest du oben unter "Was steckt drin?". Dazu kommt: PurKraft enthält kein Getreide. Ob das zu deiner persönlichen Ernährungsweise passt, weißt du am besten selbst, oder dein Ernährungsberater. Wie lange ist das Brot haltbar? Die ungeöffnete Backmischung ist mindestens 9 Monate haltbar. Das fertig gebackene Brot solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen genießen, oder portionsweise einfrieren. Kann ich das Brot auch toasten? Unbedingt! Getoastet entfaltet PurKraft seine volle Röstaromenpower: außen knusprig, innen saftig. Perfekt für süße oder herzhafte Toppings. Serviervorschlag: Mediterran & minimalistisch PurKraft schmeckt herrlich pur, aber mit einem kleinen Topping wird's zur Geschmacksexplosion: 1 Scheibe PurKraft leicht toasten Mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe abreiben Ein paar Kirschtomaten halbieren und auf dem Brot zerdrücken Mit Meersalz, frischem Basilikum und einem Hauch Zitronenschale verfeinern Tipp: Für Extra-Knusper: Brot leicht in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. So wird's besonders aromatisch!

Inhalt: 0.529 Kilogramm (13,14 €* / 1 Kilogramm)

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