Was ist glutenfreies Brot – und was ist Gluten?
Gluten ist ein Sammelbegriff für bestimmte Eiweiße, die natürlicherweise in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommen.
Beim Backen sorgt Gluten dafür, dass ein Teig elastisch wird und Gärgase halten kann. Dadurch bekommt klassisches Brot seine typische Struktur.
Glutenfreies Brot wird ohne glutenhaltige Getreidesorten hergestellt. Stattdessen kommen je nach Rezeptur zum Beispiel Reis, Mais, Buchweizen, Hirse oder andere glutenfreie Zutaten zum Einsatz.
Was ist Zöliakie?
Zöliakie ist eine chronische Autoimmunerkrankung. Bei betroffenen Menschen löst Gluten eine Reaktion des Immunsystems aus, die die Schleimhaut des Dünndarms schädigen kann.
Menschen mit diagnostizierter Zöliakie müssen Gluten dauerhaft meiden. Wichtig ist dabei nicht nur die Auswahl glutenfreier Zutaten, sondern auch der Schutz vor Verunreinigungen mit glutenhaltigen Lebensmitteln.
Wer Beschwerden nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln hat, sollte die Ursache medizinisch abklären lassen, bevor die Ernährung dauerhaft umgestellt wird.
Warum gibt es glutenfreies Brot?
Glutenfreies Brot ist für Menschen gedacht, die Gluten aus medizinischen Gründen vermeiden müssen oder sich bewusst glutenfrei ernähren möchten.
Da Gluten für die typische Teigstruktur verantwortlich ist, benötigen glutenfreie Brote andere Rezepturen. Zutaten wie Flohsamenschalen, Saaten oder bestimmte glutenfreie Mehle können dabei helfen, Struktur und Bindung zu erzeugen.
Bei unseren glutenfreien Brotbackmischungen findest Du die Zutaten vollständig auf der Produktseite und auf der Packung.
Was muss man bei der Zubereitung beachten?
Glutenfreie Teige verhalten sich häufig anders als klassische Brotteige. Je nach Rezeptur brauchen sie zum Beispiel andere Flüssigkeitsmengen oder Quellzeiten.
Deshalb lohnt es sich, die Backanleitung genau einzuhalten. Bei unseren glutenfreien Brotbackmischungen findest Du die passende Zubereitung direkt auf der Packung und beim jeweiligen Produkt.
So weißt Du genau, was in Deiner Mischung steckt und wie Du sie zubereitest.